Boucherie, charcuterie

Les « risques du métier » ne sont pas une fatalité : il est possible de mettre en place des solutions de prévention simples, peu coûteuses et efficaces. Elles permettent de prendre soin à la fois du chef d'entreprise, des salariés et du commerce (baisse de l'absentéisme, meilleure image de marque, fidélisation de la clientèle...).

Le quotidien à risques du métier de boucher-charcutier

Infographie présentant les chiffres des accidents du travail pour le secteur de la boucherie-charcuterie

Les risques professionnels : boucherie-charcuterie

Pourcentage de causes d'accidents pour ce secteur d'activité :

  • 24 % des accidents sont liés aux manutention manuelles (port de charges...)
  • 56 % sont liés à l'utilisation des outils à la main (coupures et blessures).

Dans ce secteur on dénombre près de 200 000 journées de travail perdues par an.

En moyenne les professionnels de la boucherie-charcuterie sont arrêtés 48 jours pour cause d'accident du travail et 213 jours pour cause de maladie professionnelle.

Manutentions, outils tranchants, horaires atypiques : les conséquences pour la santé

Les bouchers-charcutiers sont confrontés à des règles sanitaires strictes, à de nouveaux modes de consommation (grande distribution, vente directe, livraison à domicile, hausse du végétarisme). À cela, s'ajoute des risques courants d’accidents et de maladies propres au métier.

Principaux risques professionnels dans les métiers de la boucherie, charcuterie et conséquences sur la santé des salariés
Situations à risque Accidents du travail et maladies professionnelles
Horaires atypiques Troubles du sommeil, fatigue
Outils et machines tranchantes (scies à ruban, hachoirs, éplucheuses, trancheurs, laminoirs...) Coupures
Manutentions manuelles, port de charges, position debout Troubles musculosquelettiques, chutes, mal de dos

Un outil en ligne gratuit pour réaliser son Document unique d'évaluation des risques (DUER)

Le Document unique d’évaluation des risques professionnels (DUER) est obligatoire dans toutes les entreprises dès l'embauche du premier salarié. L'employeur consigne dans ce document le résultat de l'évaluation des risques pour la santé et la sécurité auxquels peuvent être exposés les salariés. Sa mise à jour, a minima annuelle, est également obligatoire.  
Pour faire votre évaluation des risques et télécharger votre DUER, l’Assurance Maladie – Risques professionnels et l’INRS proposent l’accès gratuit à l'outil en ligne d'évaluation des risques.
Vous aurez à répondre à un questionnaire, structuré à partir des principales situations à risques identifiées pour votre entreprise. Il vous permettra d’obtenir un Document unique d’évaluation des risques (DUER) sur mesure.
Le DUER n'est pas figé et devra évoluer en fonction d’informations supplémentaires concernant l'évaluation d'un risque. Par exemple, il doit intégrer les risques d'exposition à la Covid 19.

Pourquoi utiliser cet outil en ligne ?

Parce qu'il est :

  • gratuit & anonyme : vous avez seulement à renseigner une adresse électronique (qui peut être anonyme) et définir un mot de passe ;
  • simple : vous faites votre évaluation facilement sur une plateforme web à partir d’un ordinateur connecté à Internet ;
  • interactif & personnalisé : vous répondez à un questionnaire adapté à votre secteur d’activité et à la situation de votre entreprise ;
  • une aide: vous êtes guidé dans l’évaluation des risques et la définition du plan d’actions;
  • utile : il permet de répondre à votre obligation légale sur l'évaluation des risques.

Les accidents ne sont pas une fatalité

Une fois l'évaluation des risques professionnels réalisée dans votre établissement, vous pouvez lancer des actions de prévention ciblées. Pour cela, des aides et services spécifiques vous sont dédiés.

Les actions de prévention ne sont pas forcément coûteuses. La mise en œuvre de solutions simples et concrètes permet en outre un gain d'efficacité. Pour agir contre les principaux risques, pensez à :

  • limiter les manutentions manuelles ;
  • maintenir les couteaux aiguisés et en bon état ;
  • réduire les risques de chutes et de brûlures ;
  • choisir des machines adaptées.

Pour en savoir plus sur le type d’actions à mettre en œuvre, consultez la brochure de l’INRS sur le site inrs.fr « Boucherie - charcuterie - Santé au travail : passez à l’action ! ».

Les entreprises de moins de 50 salariés peuvent bénéficier d’aides pour financer la prévention des risques professionnels.

Pour connaitre les aides financières relatives à votre secteur d’activité, cliquez ici.

Les contrats de prévention permettent une approche plus globale de l’ensemble des risques de l’établissement. Ils permettent de :

  • (ré)aménager des locaux afin de faciliter les déplacements et réduire les chutes ;
  • d’acheter des matériels/équipements pour supprimer les contraintes physiques ou prévenir le risque de brûlure ;
  • former les salariés à la prévention des risques.

Découvrez :

Sur le site web de l’INRS, l’outil « Faire le point RPS » vous accompagne dans l’évaluation des risques psychosociaux au sein de votre entreprise : anxiété, burn out, dépressions… Il vous aide à les intégrer à votre document unique d'évaluation des risques professionnels (DUER) et à répondre ainsi à vos obligations réglementaires.

Les experts de l’Assurance Maladie – Risques professionnels peuvent vous accompagner dans la lutte contre les troubles musculosquelettiques et les chutes. Pour en savoir plus, adressez-vous à votre caisse d'assurance retraite et de la santé au travail (Carsat), votre caisse régionale d'assurance maladie (CRAM), ou votre caisse générale de sécurité sociale (CGSS).

L’Assurance Maladie – Risques professionnels publie un cahier de l’accueillant (PDF) pour aider les chefs d’entreprise à protéger efficacement leurs nouveaux collaborateurs des risques professionnels.

Méconnaissance de leur environnement de travail, des dangers liés à l’activité, faible intégration dans un collectif de travail susceptible de leur transmettre des savoir-faire de prudence, les nouveaux embauchés, intérimaires, apprentis ou stagiaires sont ainsi plus vulnérables.

Pour les accompagner, désignez une personne expérimentée et volontaire au sein de votre équipe. Elle pourra s’appuyer sur ce guide pour connaître la marche à suivre.

A la suite d'un accident, vous pouvez utiliser l'outil « Agir suite à un accident ». S'adressant aux entreprises de moins de 50 salariés, il permet au chef d'entreprise de : 

  • sélectionner les causes de l'accident ;
  • identifier les mesures à mettre en place ;
  • bénéficier d'un plan d'actions.