Les produits laitiers

Les produits laitiers (lait, yaourt, fromage blanc, fromages) sont indispensables tout au long de la vie et plus particulièrement chez les personnes âgées. Il est conseillé d'en consommer 2 par jour en variant les produits.

Pourquoi les produits laitiers sont-ils indispensables à l'alimentation ?

Les produits laitiers (lait, yaourt, fromage blanc, fromages) sont indispensables tout au long de la vie et plus particulièrement au moment de la croissance chez l'enfant et chez les personnes âgées. Ils apportent du calcium indispensable à la fabrication de l’os et au maintien de sa solidité.

Grâce à la vitamine D contenue dans l'alimentation ou fabriquée par l'organisme sous l'action des rayons sur la peau, le calcium est absorbé par l'organisme. Ces 2 éléments sont essentiels à la construction du tissu osseux et à son entretien. Ils préviennent l’ostéoporose, en particulier après la ménopause.

En outre, le calcium intervient dans d’autres mécanismes corporels essentiels : contraction musculaire, coagulation sanguine, etc.

Allergie et intolérance au lait : quelles différences ?

L'allergie aux protéines de lait de vache est une perturbation du , survenant le plus souvent chez le nourrisson et l'enfant. Elle provoque des symptômes digestifs (douleurs abdominales, vomissements, diarrhée), mais aussi respiratoires ( nasale, toux, éternuements), et dermatologiques (urticaire, eczéma atopique). Elle disparaît le plus souvent vers l'âge de 3 à 5 ans.

Il n'existe pas d'allergie au lactose, sucre du lait.

L’intolérance au lactose, due à un déficit en lactase, survient le plus souvent à l'âge adulte et n’entraîne pas de risque de complications, contrairement à l’allergie aux protéines de lait.

Produits laitiers dans l'alimentation de l'adulte : quelle quantité ?

Il est conseillé de manger 2 laitages pas jour en modérant sa consommation de fromages gras et salés.

Après 55 ans, il est conseillé d'augmenter sa consommation de laitages et de passer à 3 ou 4 par jour en raison de leur richesse en calcium et en protéines.

Les tailles de portion recommandées sont :

  • 150 ml de lait,
  • 125 g de yaourt,
  • 30 g de fromage.

Si les portions sont plus faibles, consommez 3 produits laitiers par jour.

Pensez à varier les saveurs pour constituer deux portions quotidiennes :

  • en mangeant les laitages tels quels au dessert ou au petit déjeuner ;
  • en prenant une part de fromage en fin de repas ou en utilisant du fromage râpé pour préparer différents mets (gratins, tartes au fromage, etc.)

Les fromages sont plus riches en calcium que les autres produits laitiers, mais ils sont aussi plus salés et plus gras. Choisissez parmi eux les moins riches en graisses.

La crème fraîche et le beurre sont issus du lait mais ils sont riches en graisses et ne font pas partie des produits laitiers. Ils font partie des matières grasses.

 produits laitiers

Produits laitiers : attention aux erreurs

Certains produits ressemblent à des laitages sans en être. Même s'ils sont issus du lait, le beurre et la crème sont des matières grasses et sont peu riches en calcium.

De même, les barres chocolatées et les desserts industriels lactés (crèmes dessert, flans...) contiennent en fait peu de lait et sont très sucrés.

Ils ne peuvent en aucun cas être considérés comme un produit laitier.

  • Haut Conseil de la santé publique. Révision des repères alimentaires pour les personnes âgées. Avis du 18 mai 2021. Site internet : HCSP. Paris ; 2021 [consulté le 23 novembre 2021]
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  • Collège des enseignants de nutrition. Prévention primaire par la nutrition chez l'adulte. ECN 2019. 3ème édition Elsevier Masson
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  • Santé Canada. Nutrition et saine alimentation. Site internet : Santé Canada. Ottawa ; 2020 [consulté le 23 novembre 2021]
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