Salade de lentilles automnale

Recette adaptée aux personnes diabétiques.

Pour 4 personnes :

Soit par personne : 425 calories avec 36g de protéines, 21g de glucides, 22g de lipides

• 160 grammes de lentilles vertes crues
• 4 œufs
• 160 grammes de viande des Grisons
• 400 grammes de roquette
• 80 grammes de fromage de chèvre frais
• 1 échalote
• Vinaigrette à l'huile de colza

• Mettre les lentilles crues dans 2 fois leur volume d’eau froide, et les cuire entre 20 à 25 minutes. Les refroidir après cuisson.
• Mettre les œufs dans une casserole d'eau frémissante pendant 5 minutes et les refroidir sous le robinet d'eau froide immédiatement après la cuisson.
• Émincer finement l’échalote.
• Découper la viande des Grisons en lamelles.
• Mélanger les lentilles cuites, les lamelles de viandes des Grisons, le fromage de chèvre frais émietté, l’échalote ciselée et la vinaigrette.
• Servez la salade en assiette, puis poser délicatement l'œuf mollet préalablement écalé sur le dessus.