Pizza aux légumes

Pour 4 personnes

30 g de glucides, 17 g de lipides et 329 calories par portion

• 1 pâte à pizza 
• 1 courgette
• 1 aubergine
• 1 échalote 
• 400g de pulpe de tomates
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 boule de mozzarella
• 20 g de parmesan râpé 
• basilic haché
• une salade

• Commencez par préparer la sauce tomate : épluchez et ciselez l’échalote, faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une casserole et faites‐y suer l’échalote. Ajoutez la pulpe de tomate, une pincée de sel et le basilic haché. Laissez cuire à feu moyen 10 minutes.
• Préchauffez votre four à 200°C.
• Lavez la courgette et l’aubergine, coupez-les en fines tranches.
• Faites précuire l’aubergine au micro‐ondes : placez-la dans un plat en verre avec une cuillère à soupe d’eau, fermez hermétiquement avec du film alimentaire et cuisez 5 minutes à puissance maximale.
• Faites de même avec la courgette et cuisez 3 minutes.
• Déroulez la pâte à pizza sur la plaque du four, étalez-y la sauce tomate puis disposez des tranches de mozzarella, puis les tranches de courgette et d’aubergine.
• Parsemez de parmesan, ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et enfournez 15 minutes.
• Servez avec la salade assaisonnée avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et 4 cuillères à soupe de vinaigre.