Les matières grasses

Il est préférable de limiter la consommation des matières grasses (huile, beurre et margarine) et de privilégier certaines d'entre elles, en fonction de leur composition.

Certaines matières grasses contiennent des acides gras dits "saturés" et "trans". Ces éléments augmentent, à terme, le risque de prise de poids, d'hypercholestérolémie et de maladie cardiovasculaire.

Évitez les produits qui renferment des matières grasses d’origine animale (charcuterie) et de l'huile de palme et en particulier :

• les viennoiseries, biscuits et pâtisseries ;
• les préparations frites ou panées ;
• les plats préparés.

Utilisez le beurre uniquement cru et en quantité limitée (sur une tartine ou en noisette sur des légumes, par exemple).

Produits gras et salés

D’autres graisses sont composées d’éléments bénéfiques comme les vitamines ou les acides gras dits "insaturés" (oméga-3). Ces acides sont indispensables à la circulation sanguine et au fonctionnement du cœur.

Il est donc conseillé de consommer des aliments qui en contiennent :

• huiles végétales de colza et de noix  pour les salades et l'huile d'olive pour la cuisine, sans augmenter les quantités habituelles de matières grasses ajoutées (à alterner pour profiter des bienfaits de chacune). Attention, cela ne veut pas dire que l’on peut en consommer à volonté : toutes les huiles même l’huile d’olive contiennent 100 % de matières grasses ! ;
• poissons gras (maquereau, saumon, sardine, etc.) ;
• fruits oléagineux (avocat, noix, noisette).

Préférez les modes de cuisson ne nécessitant pas de matières grasses (vapeur, wok, poêle antiadhésive, papillote, autocuiseur, etc.)

Évitez aussi de surcharger les aliments de sauce, crème, beurre ou mayonnaise : vous profiterez davantage de leur vraie saveur !

Attention aux plats préparés ou frits : de nombreux mets utilisent déjà des matières grasses ; par exemple, pour préparer une grande portion de frites, on utilise l’équivalent de deux cuillères à soupe d’huile.