Mijoté de veau olives / fenouil / pommes de terre primeur

12 avril 2018
Pour 6 personnes — Préparation : 30 min — Cuisson : 1 h

Ingrédients

  • 1 kg de fenouil
  • 800 g de veau
  • 600 g de pommes de terre primeur
  • 400 g de tomates concassées au naturel
  • 150 ml d’eau
  • 100 g d’olives vertes dénoyautées
  • 20 g de farine complète
  • 10 petits oignons blancs
  • 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre.
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Préparation

Lavez les oignons.

Détaillez le veau en 18 cubes.

Dans une cocotte, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et faites-y dorer la viande et les oignons en mélangeant régulièrement.

Saupoudrez de farine, mouillez avec l’eau et ajoutez la tomate.

Poivrez. Salez légèrement.

Ajoutez les olives et faites cuire à feu doux pendant 1 h.

Pendant ce temps, lavez et détaillez finement le fenouil.

Faites-le revenir dans le reste de l’huile d’olive chaude, jusqu’à ce qu’il soit fondant, en remuant de temps en temps.

Servez le veau avec le fenouil et les pommes de terre cuites à la vapeur avec la peau.