Le cake à indice glycémique contrôlé d'Alixe Bornon

19 février 2020

Ingrédients

  • 67 g de beurre frais
  • 45 g de sucre de fleur de cocotier (en magasin bio)
  • 30 g de maltitol*
  • 1 g de sel (1 pincée)
  • 3 œufs entier
  • 75 g de crème liquide entière
  • 4 g de zeste de citron (1 pincée)
  • 140 g de farine semi-complète
  • 2,5 g de levure

*peut être remplacé par un édulcorant intense, l’index glycémique restera modéré, mais pas contrôlé

L’essentiel

Dans cette recette, les fibres de la farine semi-complète permettent de retarder l’absorption des glucides.

Préparation

  • Préparer un beurre noisette : coupe le beurre en morceaux et le faire fondre à feu moyen dans une casserole jusqu’à ce qu’une mousse blanche se forme à la surface. Dès qu’il prend une couleur châtain clair et dégage une odeur de noisette, le verser dans un récipient rafraîchi et rajouter un morceau de beurre froid pour stopper la cuisson. Le faire tiédir à nouveau.
  • Mélanger  le sucre de fleur de cocotier, le maltitol (ou votre édulcorant, NDLR), le sel et les œufs. Puis, verser progressivement la crème et les zestes dans la préparation. Incorporer la farine semi-complète et la levure. Terminer avec le beurre noisette. Faire cuire à 165°C (th. 5-6) pendant 35 à 40 minutes.