Le cake à indice glycémique contrôlé d'Alixe Bornon
Publié dans : Fiches recettes - Desserts
29 décembre 2020
- 67 g de beurre frais
- 45 g de sucre de fleur de cocotier (en magasin bio)
- 30 g de maltitol*
- 1 g de sel (1 pincée)
- 3 œufs entier
- 75 g de crème liquide entière
- 4 g de zeste de citron (1 pincée)
- 140 g de farine semi-complète
- 2,5 g de levure
*peut être remplacé par un édulcorant intense, l’index glycémique restera modéré, mais pas contrôlé
L'essentiel
Dans cette recette, les fibres de la farine semi-complète permettent de retarder l’absorption des glucides.
- Préparer un beurre noisette : coupe le beurre en morceaux et le faire fondre à feu moyen dans une casserole jusqu’à ce qu’une mousse blanche se forme à la surface. Dès qu’il prend une couleur châtain clair et dégage une odeur de noisette, le verser dans un récipient rafraîchi et rajouter un morceau de beurre froid pour stopper la cuisson. Le faire tiédir à nouveau.
- Mélanger le sucre de fleur de cocotier, le maltitol (ou votre édulcorant, NDLR), le sel et les œufs. Puis, verser progressivement la crème et les zestes dans la préparation. Incorporer la farine semi-complète et la levure. Terminer avec le beurre noisette. Faire cuire à 165°C (th. 5-6) pendant 35 à 40 minutes.
Cet article fait partie du dossier : Fiches recettes - Desserts