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L'asthme du boulanger

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Dossier mis à jour le 13 avril 2015
La farine est la première cause d’asthme professionnel en France. Constamment exposés aux poussières de farine, les boulangers sont, de par leur activité, les plus touchés.
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Asthme du boulanger : quelles actions de prévention ?

Les allergies respiratoires (asthme, rhinite), sont particulièrement fréquentes chez les boulangers. Découvrez ci-dessous les actions de prévention mises en place par l'Assurance Maladie - Risques Professionnels et ses partenaires.

Etat des lieux

  • parmi les professionnels qui déclarent l'asthme comme maladie professionnelle, 1 personne sur 4 est un boulanger ;
  • de nombreux professionnels, par crainte d'être licenciés ou reclassés, ne déclarent pas leur asthme ;
  • les allergies respiratoires peuvent survenir à tout moment de la carrière ;
  • cette maladie professionnelle constitue un vrai problème de santé professionnelle : près de 100 000 boulangers sont directement exposés (soient 30 000 artisans et 70 000 salariés).

Des mesures de prévention simples et efficaces

Deux sources principales d'empoussièrement ont été identifiées :

  • les opérations manuelles effectuées par le boulanger au cours de la fabrication du pain et des opérations de maintenance,
  • les machines de boulangerie pendant leur fonctionnement et leur nettoyage.

Des solutions pour diminuer les émissions de poussières de farine dans les fournils ont été expérimentées avec succès par les boulangers :fleurage, chargement de l'eau avant la farine dans le pétrin, nettoyage des machines et du sol avec un aspirateur professionnel adapté, etc. Vous les retrouverez dans la recommandation R 439 dans les documents à télécharger au bas de cet article.

La prévention en amont : former les apprentis

Adopter de nouvelles méthodes de travail doit se faire le plus tôt possible dans le parcours professionnel. L'Assurance Maladie - Risques Professionnels et l'INBP (Institut national de la boulangerie pâtisserie) ont donc conçu plusieurs supports adaptés à la formation initiale des apprentis : fiches techniques, vidéo et bande dessinée.

Documents à télécharger

Recommandation R 439

Recommandation sur la prévention des risques liés aux émissions de poussières de farine (asthme, rhinites, allergies respiratoires) en boulangerie artisanale

Bande dessinee boulangerie

Bande dessinee boulangerie

supplement technique INBP n92

Supplément technique INBP n92

supplement technique INBP 80bis

supplement technique INBP 80bis

En pratique

Sites utiles

INBP
Institut National de la Boulangerie-Pâtisserie

Lempa
Laboratoire de la filière Boulangerie-Pâtisserie

Rubriques annexes